Aujourd'hui on parle boulange, mais pas n'importe laquelle, celle dont je rêvais : la Boulange Bio du tout nouveau livre de Terre Vivante, par Marie Chioca et Delphine Pastin. Pour en savoir plus sur les éditions Terre vivante, voir mon article ici. Au-delà de ses 110 recettes toutes aussi intéressantes les unes que les autres (liste ici), ce livre nous propose énormément de savoir-faire pour fabriquer de l'excellent pain maison de toutes les façons possibles... avec bien sûr les matières premières les plus saines. Grâce à cette véritable bible de la boulange, j'ai appris énormément de ficelles qui m'ont manqué lors de mes premiers essais de pain... Avec lui, finis les pains plein d'additifs du commerce (sachant que même certains des boulangers de quartier s'y sont mis maintenant...) et vivent les pains variés et pleins de bonnes choses !

Les secrets de la boulange bio - TerreVivante

La première partie sur les ingrédients et les techniques est extrêmement bien documentée, elle m'a permis d'apprendre énormément de choses, et d'être tentée par beaucoup de projets nouveaux, tels que par exemple la fabrication du levain maison.

Que faut-il savoir sur les ingrédients pour obtenir le meilleur pain ?

La fabrication du pain : les levées expliquées

Faire son levain maison

Quand aux recettes elles donnent toutes plus envie les unes que les autres, sont bien expliquées, avec les ingrédients nécessaires et le  niveau de difficulté. En voici quelques exemples...

Exemple de recette : Baguette Bise, recette facile express

Exemple de recette : Petits pains de seigle au cantal et aux noix

Exemple de recette : Calzone "Tournesol" aux aubergines confites

Exemple de recette : Pain d'épeautre tout simple

... et celles que j'ai réalisées à partir du livre.

Ma recette de scônes au chocolat et citron vert, adapté du livre

Mon pain en cocotte à la farine semi-complète bio, une croûte parfaite

Imaginez-vous déjà comme l'odeur du pain chaud qui envahit la maison à peine ses premières pages ouvertes ? Si oui, c'est comme moi, vous dévorerez ce livre à peine sera-t-il tombé entre vos mains...