Carpaccio Bicolore de Courgettes Marinées au Citron Bio, à l'Huile d'Olive et au Basilic

Encore une idée pour cuisiner différemment les courgettes du jardin ;-) Avec ces quelques jours caniculaires (40°C à Angers aujourd'hui, quand même), on fait la part belle aux aliments froids, prêts en quelques minutes et pourquoi pas à l'avance pour les garden parties de l'été :) Pour cette recette, qui se prépare plusieurs heures avant de passer à table, les courgettes doivent être bien fraîches (pas celle qui ont attendu plusieurs jours au supermarché), bien fermes et a minima bio, la peau sera bien sûr consommée. C'est donc tout l'intérêt d'avoir celles du jardin ou d'un maraîcher bio sous la main...Ce carpaccio est frais et très fin, à coup sûr une des recettes phares de l'été pour consommer ces belles courgettes...

Carpaccio de Courgettes Jaunes et Vertes du Jardin, Marinées au Citron et Basilic

Voici la recette :

• 1 courgette jaune
• 1 courgette verte
• le jus et le zeste d'un citron bio
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• un petit bouquet de basilic frais
• sel fin de Guérande

Carpaccio Glacé Bicolore de Courgettes du Jardin Marinées

Couper les courgettes en tranches très fines, à l'aide d'une râpe manuelle ou au robot. Les disposer dans un plat, ajouter l'huile d'olive, le jus et le zeste d'un citron bio et une ou deux pincée de sel fin de Guérande.
Laisser mariner 3 heures minimum, si possible en mélangeant une fois ou deux dans l'intervalle.
Juste avant de servir, ciseler le basilic (en garder quelques feuilles pour la décoration) et le mélanger avec les courgettes.
Servir bien frais.

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