Soupe Glacée de Concombre à la Menthe

L'été quand il fait chaud nous aimons manger beaucoup de légumes, et souvent nous les préparons sous forme de gazpacho ou soupes froides, qui constituent un dîner léger avec une préparation minimale, et surtout sans chauffage. Voici la version concombre, à la menthe-réglisse du jardin qui possède un très fort parfum mentholé. Elle est finement relevée par quelques gouttes d'huile marinée au piment d'Espelette.

Voici la recette :

2 beaux concombres
2 yaourts ou 200 g de fromage blanc
1 bouquet de menthe
1 cuillère d'huile marinée piment d’Espelette
sel, poivre

Éplucher et couper le concombre en petits morceaux pour ne pas trop fatiguer le blender. Mixer avec les feuilles de menthe et le yaourt, rectifier l'assaisonnement et réserver au réfrigérateur 2 heures minimum pour qu'elle soit bien froide. Verser dans des verrines et décorer avec quelques feuilles de menthe.
C'est tout, il n'y a plus qu'à déguster ! Et vous les soupes froides, vous aimez ?