Soupe Courge de Nice et Champignons de Paris #ZéroDéchet

J'ai adoré cuisiner les restes avec cette soupe de Courge de Nice aux champignons de Paris... Une courge de Nice cultivée l'été dernier (et oui elles se gardent tellement bien, la courge de Nice est vraiment un de mes légumes fétiches), et une poignée de champignons de Paris qui s'ennuyaient au frigo... Cela nous donne une soupe facile à faire, bien rassasiante et idéale pour une soirée d'hiver, bien froide comme en ce moment...

Soupe Courge de Nice et Champignons de Paris, cuisinée avec des restes

Voici la recette :

• une petite courge de Nice (pas une grosse comme sur la photo ;-)
• un reste de champignons de Paris, cuits ou crus
• 2 échalotes
• quelques cuillerées à soupe de crème entière, ou de crème de soja
• sel de Guérande
• poivre du moulin
• herbes de Provence
• facultatif : persil frais et quelques noix pour présenter

Une recette qui réchauffer : Soupe Courge de Nice et Champignons de Paris

Éplucher (à l'aide d'un castor, c'est le plus pratique pour selon moi, pour ces courges à peau dure) la courge de Nice et la découper en tronçons. La cuire 10 minutes à la cocotte minute avec 1 cuillère à café de sel de Guérande. 
Pendant ce temps,  faire revenir les échalotes dans un peu d'huile dans une poêle. Quand elles deviennent translucides ajouter les champignons émincés (cuire ou réchauffer le temps qu'il faut selon que vous utilisez un reste de champignons crus ou cuits), puis ajouter la crème et faire réduire un peu l'ensemble. Ajouter les herbes de Provence, poivrez.
Mélanger avec la courge, mixer au mixeur plongeant, rectifiez l'assaisonnement.
Servez bien chaud et régalez-vous !
La soupe est un plat idéal pour donner une nouvelle vie à toutes sortes de petits restes qui encombrent le frigo, quelle est votre recette préférée à vous ?