À l’occasion du Nouvel An chinois, j’ai eu envie de faire voyager nos papilles… Sans y passer des heures pour autant ! C’est pourquoi j’ai élaboré cette recette de gyoza vegan et facile. J’adore la cuisine japonaise et les gyoza sont sans doute ce que je préfère. Alors, j’espère faire de ce plats ma spécialité végétarienne !
Je vous propose donc de concocter des gyoza en faisant votre farce maison, mais en utilisant de la pâte toute prête trouvée au magasin Bio pour simplifier la réalisation. Cette pâte étant vegan, je suis partie sur une version 100% végétale, bien croustillante autour et fondante à l’intérieur. Je dois avouer qu’on s’est régalés !
Cette recette est parfaite pour un repas végétarien et accompagnera à merveille un buffet façon apéritif dinatoire où vous pourrez aussi servir un pâté en croûte végétarien.
Ma recette gyoza vegan est très simple. L’étape la plus technique est celle du pliage. Mais vous allez voir qu’il n’est pas particulièrement compliqué et qu’à force d’en faire, ça va aller tout seul. Si le tuto ne vous suffit pas, je vous avoue qu’il y a quelques années, c’est sur YouTube que j’ai appris à les façonner et que cette vidéo m’a bien aidée !
Des gyoza vegan pour 3-4 personnes
Vous aurez besoin des ingrédients suivants
- 2 rouleaux de pâte à pasta (500g) ou 24 cercles de pâte à gyoza disponibles en magasin asiatique
- 150 g de haché végétal
- 100 g de champignons de paris
- 60 g de carotte
- 100g de chou (rouge dans ma version)
- 1 poireau primeur
- 1⁄2 oignon
- 0,5 cuillère à café de piment en poudre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 2 gousses d’ail
- 1,5 cm de gingembre frais (ou 0,5 cuillère à café en poudre)
- 1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre
- Poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
Aussi, prévoyez au moment du service :
- De la sauce soja
- Du vinaigre de riz
- Des graines de sésame
- Et du piment
Côté ustensiles, il vous faudra les éléments suivants :
- Un emporte pièce rond de 10 cm de diamètre
- Une poêle anti-adhésive munie d’un couvercle
- Un saladier
- Une râpe à légumes / une mandoline (je vous recommande la Microplane, un investissement qui vous accompagnera de longues, très longues années. Vous la trouverez sur Amazon)
- Un couteau
- Une cuillère à soupe
- Une balance de cuisine
- Une spatule anti-adhésive
- Une planche à découper
Ma recette gyoza vegan facile
Préparation de la farce à raviolis japonais végétarien
Lavez puis découpez tous les légumes en petits morceaux ou rapez-les.
Faites griller les oignons dans 1 cuillère à soupe d’huile de sésame. Puis, ajoutez l’ail et le gingembre écrasés.
Versez ensuite les champignons en petits morceaux, le chou rapé, le poireau primeur émincé.
Laissez cuire à couvert 3 minutes à feu doux. Ajoutez la carotte rapée et le haché végétal.
Lorsque tout est bien mélangé, déposez le bouillon de légumes et le piment en poudre. Laissez cuire le tout à couvert 2 minutes, puis assaisonnez avec la sauce soja sucrée, le vinaigre de riz et du poivre. Je recommande ici de tester votre assaisonnement. En effet, il est fonction de la teneur en sel de votre bouillon de légumes. Finalement, mélangez bien puis débarrassez dans un récipient résistant à la chaleur.
Pliage des raviolis japonais traditionnels faits maison
Pendant ce temps, découpez des cercles de pâte de 10 cm de diamètre.
Empilez-les sous un linge pour éviter qu’ils sèchent. Puis, préparez une petite assiette avec un peu de fécule de maïs et un verre d’eau froide, pour le pliage.
Pour réaliser un gyoza vegan, placez 1 cuillère à soupe de farce au centre d’un cercle de pâte. Puis, humidifiez le contour intérieur et extérieur de la pâte. Rabattez ensuite un bord vers son opposé pour obtenir une demie lune.
Soudez seulement le haut de la demie lune en pinçant du bout des doigts sur un centimètre.
Pour commencer, sur le côté droit de la demie lune : réalisez un pli d’un demi centimètre avec le morceau de pâte face à vous. Puis, pincez le pli sur la pâte qui est derrière.
Réitérez ce geste en progressant jusqu’à la pointe de la demie-lune.
Effectuez la même opération pour le côté gauche.
Finalement, terminez par plusieurs petites pressions entre vos deux doigts sur le haut du raviolo, afin de souder celui-ci le plus hermétiquement possible et d’éviter ainsi que la farce s’échappe lors de la cuisson.
Les gyoza se congèlent très bien sous cette forme (si votre pâte n’était pas déjà congelée). Il suffit dès lors de les espacer sur un petit plateau fariné et de les mettre durant 2 heures au congélateur. Ensuite, les placer dans un sac de congélation hermétique. Pour la dégustation il suffira de reprendre les étapes ci-dessous, sans même les décongeler préalablement, mais en allongeant le temps de cuisson de 2 minutes.
Recette gyoza vegan facile : la cuisson
Pour cuire les ravioli, commencez par bien huiler une poêle avec un couvercle en verre. Puis, disposez une partie des gyoza dans l’huile chaude sans qu’ils se touchent. Selon la taille de votre poêle, la cuisson se fera en 3 ou 4 fois.
Pour que la partie inférieure grille, 2 minutes suffisent normalement. Vérifiez que vos raviolis japonais n’accrochent pas et ajoutez un peu d’huile au besoin.
Déposez ensuite 150 ml d’eau dans la poêle et couvrez pour poursuivre la cuisson des raviolis japonais à la vapeur.
Lorsque la pâte laisse apparaître la garniture par transparence, vos gyoza vegan sont prêts.
Dès lors, servez-les sans tarder. Parsemez quelques graines de sésame, mais surtout, comme dans mon restaurant japonais préféré, avec une bonne sauce soja légèrement pimentée, additionnée d’un peu de vinaigre de riz !
Succès garanti !
L'article Gyoza : ma recette vegan de la spécialité japonaise a été initialement publié sur Clem Around The Corner.