Quoi de plus réconfortant qu’une bonne assiette de lasagnes maison ? Inspirée par les jolis légumes du marché, j’ai eu envie de me challenger un peu et de préparer une version 100% vegan. Sans prétention, au premier coup de fourchette, je me suis dis “les mamas italiennes n’ont qu’à bien se tenir”. Mais au lieu d’aller rivaliser avec les pros qui auront toujours le dernier mot, je vous livre ma recette de lasagnes vegan pour que vous testiez vous-même !

Ingrédients pour 4 à 6 parts

• 12 feuilles de lasagnes
• 200g de courgette
• 1 bel oignon
• 200g d’aubergine
• 200g d’épinards frais
• 600ml de sauce tomate préparée (ou faite-maison comme la mienne, avec du basilic)
• 20g tomates séchées
• 1 ou 2 gousses d’ail
• Herbes aromatiques au choix (basilic, origan, thym)
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Pour préparer la sauce béchamel végétale, vous aurez aussi besoin de :

• 1⁄2 L de lait végétal neutre (ici amande nature sans sucre ajouté)
• 3 cuillère à soupe d’huile ou 50g de margarine
• 2 cuillère à soupe légèrement bombées de fécule de maïs
• De la muscade en option et selon vos goûts
• Sel et poivre

Et en guise de “parmesan” vegan :

• 65g de pignons de pin
• 2 cuillères à soupe de levure de bière
• 2 cuillères à soupe d’oignon frits
• Sel

Finalement, vous aurez besoin des ustensiles suivants :

• Économe
• Poêle
• Spatule en bois
• Presse Ail (Amazon)
• Mixeur
• Plat à gratin (Emile Henry)
• Four
• Casseroles (une grande et une petite)
• Fouet

Recette lasagnes vegan

Vérifiez que vos lasagnes n’ont pas besoin d’être précuites, sinon, suivez les instructions du paquet et réservez-les dans un plat sans les coller et en les couvrant pour ne pas qu’elles sèchent. Ici j’utilise des lasagnes vegan, sans pré cuisson requise.

Préparation des légumes

Commencez par laver et détailler les 200g de courgette et d’aubergine en fines lamelles. Faites-les griller séparément dans une poêle bien chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile à chaque fois. Assaisonnez lorsque les légumes sont cuits.

S’il vous reste des courgettes ou des aubergines, mettez-les de côté pour la prochaine recette : ma tarte aux légumes du soleil, feta et pignons !

Dans une grande casserole, grillez les oignons coupés en lamelles dans 1 cuillère à soupe d’huile. Sachez d’ailleurs que pour qu’ils caramélisent un peu, une petite cuillère à café de sucre fait des merveilles !
Ajoutez ensuite l’ail écrasé et les épinards puis laissez cuire jusqu’à ce que les épinards soient tombés. Ajoutez les herbes aromatiques choisies, mélangez et réservez le tout.

Béchamel et “parmesan”

Préparez ensuite la béchamel. Pour cela, dans une casserole, faites chauffer l’huile et la farine. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade et le lait progressivement et en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez cuire jusqu’à épaississement et ôter du feu.

Préchauffez alors le four à 200°C.

Préparez le “parmesan” de pignon (rebaptisé pour l’occasion “Il Pignon-giano Reggiano”) en mixant les pignons puis en ajoutant la levure de bière, les oignons frits et un peu de sel. Mixez par très léger à-coups pour finir afin de garder un peu de texture.

Montage et finition de ma recette de lasagnes vegan

Commencez alors le montage. Dans le plat à gratin (ici 30 cm x 24 cm x 5 cm), répartissez d’abord un tiers de la sauce tomate puis 1 couche de lasagnes (3 feuilles), les courgettes grillées en rondelles sur toute la surface, 1 couche de béchamel (1 tiers), 1 couche de lasagnes (3 feuilles), les épinards et oignons grillés, 1 couche de sauce tomate (1 tiers), 1 couche de lasagnes (3 feuilles), les d’aubergines grillées, la fin de la sauce tomate, les tomates séchées, 1 couche de lasagnes (3 feuilles)…

… Et terminez par une généreuse couche de béchamel et un petit peu de “parmesan”, sel et poivre.

Couvrez de papier cuisson et enfournez pour 30 minutes. Retirez le papier, répartissez une généreuse couche de “parmesan” et poursuivre 10 minutes de plus, avec éventuellement un passage sous le grill pour parfaire leur bronzage.

Lorsque les lasagnes sont cuites et bien dorées, ajoutez quelques feuilles de basilic frais et servez aussitôt avec une salade verte bien assaisonnée ou des jeunes pousses par exemple.

Bon appétit ! J’espère que vous apprécierez autant que moi cette recette de lasagnes vegan.

L'article Recette lasagnes vegan aux légumes du marché a été initialement publié sur Clem Around The Corner.